Tornai Pincészet Pince - Tornai Endre Tamás Várszegi György birtokigazgató - Somló bor somlai somlói - a Somló internetes oldala

A Somlón ma a legnagyobb olyan gazdaság, amit a tulajdonosok

maguk működtetnek. Az alapító gazda, Tornai Endre már több mint 60 szüret után van.
- 1946-ban vettem egy 0,7 hektáros szőlőt itt nem messze a mai pincészetünktől. Tíz éve kezdtem nagyobb vásárlásokba, először 14 hektárral, majd minden évben csipegettünk hozzá egy keveset. Jelenleg 52 hektáros a birtok, amiből 30 hektár termő szőlő. Az összes terület tíz százaléka 20 éves, a többi mind 6-7 éves, amit már mi telepítettünk. A szőlő többsége ma olaszrizling, furmint, juhfark, kicsit kevesebb hárslevelű. Kis mennyiségben van két régi magyar szőlőfajtájuk, a már termő csomorika és az új telepítésű sárfehér. Csak a saját termésű szőlőt dolgozzuk fel, kimondottan a minőséget céloztuk meg. Ezt bizonyítják az eredményeink is, például a borvidéki borverseny 5 aranya, melyből a miénk lett mind a négy nagyarany. Két aranyat kaptunk a balatoni borok versenyén is, de mondhatnám a Veronában, Montreálban, Düsseldorfban elért díjainkat is - mesélte az alapító gazda egy 2005-ös interjúban.

A tíz éve vásárolt 500 hektóliteres pincét öt éve 10 szeresére növelték, majd 2005-ben azt is megduplázták.
- A borok egy részét a mai ízlésnek megfelelően kicsit könnyedebb, gyümölcsösebb jellegűnek szeretnénk készíteni a

hagyományosan megszokott somlainál. A hegyen szokásos fajtákat - furmintot, juhfarkot, olaszrizlinget, hárslevelűt - is alapvetően tartályos erjesztéssel kezeljük, amivel meg tudjuk tartani az elsődleges illatokat. Ugyanakkor az arra érdemes tételeket 500 literes tölgyfahordókban tovább érleljük, hogy a fahordós eljárás pozitív hatásaival gazdagítsuk az ízeket, zamatokat. Fahordós erjesztéssel, érleléssel, testesebb nagyobb koncentrációjú somlói borokat készítünk - mondta Várszegi György, a pincészet borásza, aki 2003. májusa óta dolgozik Tornaiéknál. Az élelmiszermérnöki diploma megszerzése után egy szüretet dolgozott Tokajban, később Dégen elsősorban palackozással foglalkozott. A most elkészült bővítésnél már az ô tanácsait is figyelembe vették.
- Bízom abban, hogy a korszerű technológia alkalmazása gazdagítani fogja a somlói borok hagyományait. Talán egy új virágkora lesz a hegynek ettől - mondja a fiatal borász.

A kép alján középen a Tornai Pincészet főépülete, a baloldalon középmagasságban lévő fehér épület a család tulajdonában lévő Somló Hotel éttermi része

A Tornai Pincészet borai éppúgy megtalálhatók a nagy áruházláncok többségében, mint színvonalas vendéglőkben. Az ország különböző városaiban - Szegeden, Debrecenben, Szombathelyen - bemutatókat is tartanak, hogy maguk mellett népszerűsítsék az egész Somlót.

A szüret még sötétben kezdődött, amikor éppen a leghidegebb a hajnal

A pincészetnek olyan különleges technológiával készült termékei is vannak, mint például a jégbor, amihez legutóbb 2006. január 10- én hajnalban tartottak szüretet. A közvetlenül a pincészet főépülete előtt lévő 1,4 hektáros táblán az olaszrizlinget szedtek. A korai kezdést magyarázza, hogy csak legalább 6-7 fokos hidegben leszedett szőlőből lehet jégbort csinálni - magyarázta a helyszínen Várszegi György. Ezen a hőmérsékleten a szőlőszemekben jéggé fagyott víz a préselésnél különválasztható, így sokkal töményebb mustot nyernek belőle.
A hagyományos borhoz képest jégborból körülbelül egytizednyi mennyiségre lehet számítani egységnyi szőlőterületről. Ez természetesen jelentkezik az ital árában is. Persze, nem csak a magasabb fajlagos költséget, hanem a különleges ízeket, zamatokat is meg kell fizetni. S akkor még nem is számoltak azzal, hogy akár az egész termés kárba veszhet a szüret előtt.

Az érintett tábláról a termés egy részét már október végén leszedték. Akkor a 30-40 százalékban aszúsodott szemeket az egészségesekkel közösen dolgozták fel, így gyakorlatilag egy szamorodni típusú bort készítettek belőle. A fennmaradt fürtök a nehéz időjárási viszonyok ellenére jórészt egészségesen megérték a januári szüretet.
Tornai Endre elmondta, hogy az olaszrizlingen kívül hárslevelűt is szüreteltek egy kisebb területen. A tapasztalatok szerint az a fajta nehezebben bírja a hosszú fennhagyást, mert vékonyabb kocsánya miatt több szem idő előtt lefolyt belőle.
A pincészetben 2005-ben készítettek először jégbort, akkor csak olaszrizlingből, amit 38 mustfokkal szüreteltek. Bár még ma is fiatal italnak számít, így is nagyon jól szerepelt a 2005. augusztusi borvidéki borversenyen. Tornai Endre szerint legalább két évig érni kell neki, hogy az igazi értékei előjöjjenek. Nemrég lepalackozták, mert úgy tapasztalták, hogy az üveges érlelés megőrzi a gyümölcsös ízeit a bornak.

A Tornai Pincészet minden évben számos szakmai tanácskozásnak és más fórumnak ad otthont a Somló vállalatcsoportot vezető Tornai Tamás kezdeményezésére, s többnyire szervezésében.
A programok közül kiemelkedik a már hagyományos András napi borünnep, melyen minden ősszel tudósok, politikusok és gazdák cserélik ki ismereteiket, véleményüket az ágazat helyzetéről, miközben megkóstolják a borvidék új termését.

Tornai Tamás (balról), Gőgös Zoltán államtitkár, Tornai Endre, Kállay Miklós és Bakonyi Károly

A 2006-os találkozón például dr. Kállay Miklós, a Corvinus Egyetem borászati tanszékének vezetője és Gőgös Zoltán FVM államtitkár beszélt az ágazat helyzetéről, dr. Janky Ferenc egyetemi docens vezette a kóstolót, melyen a házigazdák mellett a Badacsonyi Borászati Kutatóintézet, a Bogdán pince, a Csordás-Fodor borház, Fekete Béla, Györgykovács Imre, a Kreinbacher birtok és Somogyi Lajos 19 kiváló borát kóstolták végig részt vevők.

A 2006-os találkozó kedves színfoltjaként emlékfa ültetéssel köszöntötték a házigazda Tornai Endrét és a neves szőlőnemesítőt dr. Bakonyi Károlyt 85. születésnapjukon.

A képen jobbról Bakonyi Károly, mellett Tornai Endre, az ásót Kállay Miklós kezeli, mögötte áll szemüveggel egy "ifjú" borász, Fekete Béla, aki 5 évvel fiatalabb a két ünnepeltnél